米線，風靡南北，老少皆宜，米線的口感爽滑不膩，做法千千萬萬，但是米線這種街頭巷尾常見之物，看似普通，做好卻不容易。所以，等你吃下一碗熱氣騰騰的高老輩老母雞湯米線，你就會知道，米線跟米線是不同的。

好湯源自好料，只用深山放養的老母雞煲湯

安徽有諺語：從肥東到肥西，逮了一只老母雞。說的是安徽肥西放養的老母雞品質出眾，跟飼料喂養的普通母雞有天壤之別。高老輩老母雞湯米線選用安徽肥西深山放養十八個月以上的老母雞，新鮮宰殺，清洗干凈后，汆水去血沫然后加上枸杞、大棗，燉上四個小時以上，即完成了這滋補養生、鮮香濃郁的米線湯底。

好米線源自好工藝，只用米和水來制作米線

對于一碗上好的米線來說，食材的選擇肯定是十分重要的，高老輩秉承老輩人的傳統工藝制作：首先選取優質大米，發酵后磨制、再澄濾，用復雜的工藝來留住米的香氣；

然后蒸粉擠壓，再煮制，最后成型，這既是酸漿米線工藝。

所以高老輩的米線宛如絲線，晶瑩剔透，口感軟糯爽滑，米香味十足。

好味道源自好手法，烹煮澆湯調料恰到火候

經過了熬雞湯，磨米線這兩道復雜的程序之后，就進入了最后的制作階段：師傅們乘出一份湯，放入小鍋中，加入提前配好的輔料和秘方調料，煮30秒放入水發好的米線，雞湯、米線、輔料的味道經過煮制，呈現了完美的融合，這既是一碗高老輩的老母雞湯米線